魔鬼蟹、八宝神仙蛋

舍亲沈君在美国普度大学任教，他系里有一位丹麦籍教授对中国文学极感兴趣，对于中国吃更有研究，他说：加州Samoa港口出产的螃蟹，比阳澄湖的紫螯大闸蟹的鲜嫩甜肥未遑多让，所以当地的Cookhouse在螃蟹上市时，有一道时鲜菜叫魔鬼蟹。做法是先把螃蟹洗净蒸熟，然后仔细剥下蟹盖，把剔出来的蟹膏、蟹肉，连腿肉、螯肉，拌入火腿屑、蘑菇片，加上适当调味料，放在搪瓷盆里，上面撒下一层厚厚的忌司粉，放入烤箱里烤十分钟即可拿来供食用，饭馆里管这道菜叫魔鬼蟹。

早年笔者在上海时，每逢阳澄湖大闸蟹上市，一班好啖的朋友总是相约到言茂源、高长兴喝老酒吃大闸蟹解馋。我总觉得吃大闸蟹最好是喝双沟泡子酒、绵竹大曲、贵州茅台，或者喝海淀莲花白、同仁堂的五加皮，以及上海的绿豆烧才够味。南酒中不管是竹叶青、女儿红、花雕、太雕，似乎都不对劲。当年小辫子刘公鲁、袁寒云、李瑞九跟我都有同感，《新世界日报》的孙雪泥、《社会日报》的陈灵犀笑我们是公子哥儿派，李瑞九听了很不服气。有一天在他家请报界朋友吃大闸蟹。他是把螃蟹蒸熟剔出膏肉，鸡蛋从顶上开一小孔，去黄留白搅打成浆，加入火腿屑、笋丁、鲜蘑丁，连同蟹肉拌匀，再塞入蛋壳内蒸熟供馔。寒云说他家管这种吃法叫八宝神仙蛋。大家对于吃螃蟹宜用南酒、北酒，莫衷一是，于是，南北酒俱备，黄白杂陈，结果北酒吃得精光，南酒开坛只烫了两壶，还是李瑞九之兄伯琦病痔，医嘱禁饮（伯琦在他们合肥李家是著名的酒鬼，整瓶子往喉咙倒，还能拉桌子玩上八圈），否则的话连泥头都不用打啦。这一餐酒吃过之后，有些主张以南酒吃螃蟹的人才改变了论调。

打赏 点赞

译文

唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。

基础介绍

唐鲁孙

唐鲁孙谈吃神仙,魔鬼,唐鲁孙,唐鲁孙谈吃唐鲁孙魔鬼蟹、八宝神仙蛋,舍亲沈君在美国普度大学任教，他系里有一位丹麦籍教授对中国文学极感兴趣，对于中国吃更有研究，他说：加州Samoa港口出产的螃蟹，比阳澄湖的紫螯大闸蟹的鲜嫩甜肥未遑多让，所以当地的Cookhouse在螃蟹上市时，有一道..

猜你喜欢

• 第十四　蕭統　蕭綱　蕭繹

  第十四　蕭統　蕭綱　蕭繹_萧统作品集

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 蕭繹

• 第十三　鍾嶸

  第十三　鍾嶸

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 鍾嶸

• 第十二　劉勰

  第十二　劉勰_刘勰介绍

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 劉勰

• 第十一　沈約

  第十一　沈約_第十一啊

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 沈約

• 第十　范曄　蕭子顯　附裴子野

  第十　范曄　蕭子顯　附裴子野

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 附裴子野

• 第九　葛洪

  第九　葛洪_葛洪弟子

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 葛洪

• 第八　皇甫謐　左思　摯虞　附李充

  第八　皇甫謐　左思　摯虞　附李充

  中国文学批评史大纲 大纲 皇甫 中国文学 批评 朱东

• 第七　陸機　陸雲

  第七　陸機　陸雲

  中国文学批评史大纲 大纲 中国文学 批评 朱东 陸雲