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一品富贵

2025-01-13 〔唐鲁孙谈吃〕 唐鲁孙 富贵 一品 唐鲁孙 唐鲁孙谈吃

译

中国人特别重视过年，新年前后说话随时都要趋吉避凶，多讨口彩，来年才能诸事遂心、吉祥如意。因为除夕当晚诸神下界来考察人间善恶，恐怕小孩们口没遮拦，胡说八道，于是在屋里贴上童言无忌春条，甚至于拿草纸给小孩擦擦嘴，表示小孩说话，等于放屁。

除夕吃团圆饭时候，传说正是诸神下界最频繁时，所以这顿饭，避忌更多。早年古老人家每一个菜都要起个吉祥名堂，例如一品锅改叫一品富贵，就是一个实例。过年的汤水一定是准备很充足的，一品富贵里的汤，不是白肉汤就是鸡鸭汤，其中主要的菜是金元宝、银圆宝。所谓金元宝是鸡蛋饺，银圆宝是小鸽蛋，整只蹄髈叫一团和气，墨刺参跟墨鱼用海带丝绑在一起叫乌金墨玉，鸡翅膀、鸭翅膀叫鹏程万里，冬笋叫节节高升，粉丝叫福寿绵长。有些人家还特别放上风鸡头糟鸡尾，叫有始有终。加上火腿、脚爪，自然菜味更为鲜腴，也有个名堂叫平步青云。

同是一品富贵，可是里面所放材料，丰俭粗细，南北就各有不同了。大致说来，南方的一品富贵，就比北方用料复杂而精致多多！锅子里材料一多，烧银炭的火锅就是特号大锅也盛不下多少东西的，大家庭多半用紫铜苏锅，烧酒精或炭精烧得火苗旺旺的。鸡鸭鱼肉在锅里热气腾腾翻滚不停，这时候随吃随续汤，添加煮好的各种山珍海味，这叫做越吃越有，越烧越旺。此刻的汤，太羹醇醴，拿来泡饭，珍馐肥羜，其味弥久。可是长一辈的人偏偏不准盛来泡饭，说是除夕吃汤泡饭，出远门一定遇到大雪骤雨，所以每年除夕的一品富贵，笔者总是关照厨房盛起一大碗来，留给我第二天泡饭吃，虽然是残羹剩炙，我吃起来推潭仆远，味逾珍馐。

现在我在台湾虽然每年除夕也准备一只一品富贵，从前忝居末位，现在已升格高踞首座，虽然高高在上，可是心绪情怀都没有当年身在下位的无忧无虑火炽有趣了。

更新于：15小时前