田文坐客(1)，上客食肉，中客食鱼，下客食菜，此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂(2)，既不能饵菊术(3)，啖花草；乃层酒累肉(4)，以供口食，真可谓秽吾素业(5)。古人蘩可荐(6)，蔬笋可羞，顾山肴野蔌(7)，须多预蓄，以供长日清谈，闲宵小饮；又如酒皿合(8)，皆须古雅精洁，不可毫涉市贩屠沽气；又当多藏名酒，及山珍海错，如鹿脯、荔枝之属，庶令可口悦目，不特动指流涎而已。志《蔬果第十一》。
【注释】
(1)田文：即孟尝君，战国时齐人。坐客：座上之客。
(2)谈芝讨桂：谈论、欣慕芝桂的高洁。
(3)饵菊术：吃菊花、白术。
(4)层酒累肉：大量饮酒食肉。
(5)素业：儒素生活。
(6)蘩可荐：、蘩，两种可供食用的水草。荐，佐食。
(7)山肴野蔌（s）：野味与野菜。蔌，蔬菜的总称。
(8)酒（chēnɡ）：三足的温酒器。皿合：饮食之用器。
【译文】
孟尝君的座上客，上等客人吃肉，中等客人吃鱼，下等客人吃蔬菜，这便是千古势利处世的源头。我们谈论、欣慕高洁的芝桂，却不能餐菊花、白术，食花花草草；相反，大量饮酒食肉，满足口腹之欲，真是玷污我辈的儒素生活。古人食蘩，佐蔬菜、竹笋，所以提前准备很多野味野菜，以供白日清谈、夜晚消闲小饮；酒器食具要古雅精致而干净，不可沾染丝毫肉铺酒肆的市井气。还应多准备些名酒及山珍海味，如鹿脯干、荔枝之类，让菜肴既可口又悦目，不只是让人动筷子、流口水而已。
【点评】
本卷为果蔬的总论，以孟尝君的客人分出等级吃饭开头，引出古人山肴野蔌的生活，但文震亨显然也并不是今天的素食主义者，在他准备的消闲食品中，不仅有果蔬，还有山珍海味和鹿脯干。
今天提倡素食是着眼于果蔬对人体健康的意义，而文震亨对果蔬的享用则是用来供白日清谈、夜晚消闲的，不仅追求菜肴的可口，还追求视觉上的悦目。食蔬果的生活与闲居、田园相联系，晋潘岳《闲居赋》：灌园粥蔬，以供朝夕之膳。文震亨之所以认为酒肉生活秽吾素业，一则因为幽居之韵士与大鱼大肉似乎不太相称，二则与古代肉食者鄙的传统有关，《左传庄公十年》中曹刿曰：肉食者鄙，未能远谋。以肉食者指代身居高位、俸禄丰厚而眼光短浅的人。实际上，鱼肉也是人类不可或缺的食物，《孟子梁惠王上》：七十者可以食肉矣。古代有七十岁不食肉不饱的说法，肉类也有着果蔬无法代替的作用。
樱桃
樱桃古名楔桃，一名朱桃，一名英桃，又为鸟所含，故礼称含桃(1)。盛以白盘，色味俱绝。南都曲中有英桃脯(2)，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，价甚贵。
【注释】
(1)礼：《礼记》。
(2)南都：南京。曲中：明代官妓聚居之处。英桃脯：樱桃干。
【译文】
樱桃古代称作楔桃，也叫朱桃，又叫英桃，常被鸟含在嘴里，所以《礼记》中称为含桃。用白色盘子盛放樱桃，色味都极佳。南京官妓聚居之处有一种樱桃干，中间放置了玫瑰花瓣，也非常好吃，只是价格很昂贵。
【点评】
文震亨追溯了樱桃的名称，并提到樱桃干夹置玫瑰花瓣的吃法。李时珍《本草纲目果二樱桃》：樱桃树不甚高。春初开白花，繁英如雪。叶团，有尖及细齿。结子一枝数十颗。樱桃鲜红剔透，味甜或带酸。考古工作者曾在商代和战国时期的古墓中发掘出樱桃的种子，《礼记》中已有仲夏之日以会桃先荐寝庙的记载，会桃即樱桃。唐代白居易有《吴樱桃》：洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。鸟喜欢偷食樱桃，人也争相采摘。
桃李梅杏
桃易生，故谚云：白头种桃。(1)其种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，以蜜煮之，味极美。李品在桃下，有粉青、黄姑二种，别有一种，曰嘉庆子，味微酸。北人不辩梅、杏，熟时乃别。梅接杏而生者，曰杏梅，又有消梅，入口即化，脆美异常，虽果中凡品，然却睡止渴，亦自有致。
【注释】
(1)白头种桃：典出宋代陆佃《埤雅》，指桃树生长很快，迅速结子。
卢和《食物本草梅子》
【译文】
桃树容易生长，所以有白头种桃的谚语。桃树的品种有：匾桃、墨桃、金桃、鹰嘴、脱核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常鲜美。李子品级在桃树之下，有粉青、黄姑两种，还有一种叫嘉庆子，味道微酸。北方人不会辨别梅、杏，直到成熟的时候才分辨得出来。梅树嫁接到杏树上生出的果实叫杏梅。还有一种消梅，入口即化，特别脆美，虽然只是水果中的平凡之物，却能提神止渴，也很有情趣。
【点评】
文震亨在卷二已评鉴过桃李梅杏，但欣赏的是花，此卷再次提到，讲的是果实。他认为桃子品级在李子之上，因为桃子的味道更鲜美。他提到一种消梅能提神止渴，实际上生食梅子都能生津止渴。清代王士祯《董起男送风雨梅戏占为谢》：吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。此处的曹公即梅子。《世说新语》记载，三国时期，魏兵南下，行军途中，天气炎热，将士渴不堪言，却无处找水。曹操即对众人说，前边不远有梅林，将士们听说后，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出来。这就是望梅止渴的典故，也由此，吴人谓梅子为曹公。
橘橙
橘为木奴，既可供食，又可获利。有绿橘、金橘、密橘、扁橘数种，皆出自洞庭；别有一种小于闽中，而色味俱相似，名漆堞红者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。山中人更以落地未成实者，制为橘药(1)，醎者较胜(2)。黄橙堪调脍(3)，古人所谓金虀(4)；若法制丁片，皆称俗味。
【注释】
(1)橘药：用糖熬制过的橘子。
(2)醎（xin）：用盐腌渍。
(3)调脍：像鱼肉一样切为细片。
(4)金虀（jī）：金橙切为细缕，与鱼肉相拌。
赵令穰《橙黄橘绿图》
【译文】
橘子又称为木奴，既可以自己食用，也可以出售获利。有绿橘、金橘、密橘、扁橘数种，都产自洞庭湖；另有一种小于闽橘而色味都与其相似的，称之为漆堞红的，味道更佳；产自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。山中的人们将没有成熟掉到地上的橘子制成橘药，用盐腌渍的味道更好。黄橙可以像鱼肉一样切为细片，即古人所谓的金虀；如果现在如法炮制，切成丁和片，那就都成为俗味了。
【点评】
橘子为秋冬季常见的美味佳果，文震亨介绍了洞庭湖产的、衢州产的和漆堞红三种橘子，并提到橘子可谋利。凌初《初刻拍案惊奇》中有一篇《转运汉巧遇洞庭红》，讲的便是一个倒霉的商人因为贩运橘子而发财的故事。橘子美味可口，洞庭湖一带的尤其鲜美。《晏子春秋内篇杂下》：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也。不同的水土，结出不同的果子，洞庭湖一带大概是特别适宜橘子生长。清代王士《久病初出东门登舟》：洞庭橘柚千树黄，莼丝柔滑胜蔗浆。千树万树的橘子美丽耀眼，柔滑的果肉更让诗人念念不忘。
关于橙子，文震亨介绍了做成金的吃法，实际上橙子剖开即可食用。周邦彦《少年游》一词提到橙子：并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。短短几个字，就是一副美丽温馨的画面，新鲜亮丽的橙子，纤细秀美的手指，让人想象到一个美丽的女子，也想象到这个女子对男子曲意的讨好。
苏轼《赠刘景文》：一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。在苏轼的记忆中，橙黄橘绿是一年中美好的景致。
柑
柑出洞庭者，味极甘，出新庄者(1)，无汁，以刀剖而食之。更有一种粗皮，名蜜罗柑，亦美。小者曰金柑，圆者曰金豆。
【注释】
(1)新庄：江苏吴县的地名。
【译文】
产自洞庭湖的柑，味道很甘美，产自新庄的，没有汁液，要用刀剖开食用。还有一种粗皮的，叫蜜罗柑，也很甜美。小的叫金柑，圆的叫金豆。
【点评】
文震亨讲到了地域差异造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，新庄的缺少汁液。柑有药用，性凉。《三国演义》第六十八回方外人士左慈在曹操事业最顶峰时赠其硕大鲜美的柑子，曹操剖开，里面却空空如也，正是左慈对曹操的功业金玉其外、败絮其中的嘲讽。
枇杷
枇杷独核者佳，株叶皆可爱，一名款冬花，蔫之果奁，色如黄金，味绝美。
虚谷《枇杷图》
【译文】
独核的枇杷最好，枝叶都很招人喜爱，枇杷又叫款冬花，枯萎后放入果盒里面，色泽金黄，味道绝美。
杨梅
吴中佳果，与荔枝并擅高名，各不相下。出光福山中者(1)，最美，彼中人以漆盘盛之，色与漆等，一斤仅二十枚，真奇味也。生当暑中，不堪涉远，吴中好事家或以轻桡邮置(2)，或买舟就食。出他山者味酸，色亦不紫。有以烧酒浸者，色不变，而味淡；蜜渍者，色味俱恶。
【注释】
(1)光福山：山名，在苏州西郊。
(2)轻桡（ro）：快艇。邮置：传递。
【译文】
杨梅是苏州的绝佳水果，与荔枝并擅美名，不相上下。产自苏州光福山山中的最为美味，那里的人用漆盘盛放杨梅，杨梅的颜色和漆色一样鲜亮，一斤只有二十枚，是极好的果品。杨梅成熟时正是暑期，不能远运，苏州有不怕麻烦的人有的用快艇运输，有的乘船前往品尝。产自其他山里的杨梅，味酸，颜色也不发紫。有用烧酒来浸泡杨梅的，颜色不变，但味道发酸；有用蜜渍的，色味俱差。
【点评】
清王士《广州竹枝》：杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅。写出了岭南气候温暖，花果品种之繁多。枇杷、樱桃、杨梅并称初夏三姐妹。枇杷因为长得有点像乐器琵琶而得名，叶长圆形，花白色，冬花夏熟。果实为球形或椭圆形，味甜美，供生食，叶可入药。文震亨喜欢的是枇杷枯萎后的绝美味道。杨梅果实球形，表面有粒状突起，酸甜可口，吃多了会倒牙。文震亨认为只有苏州光福山出产的最好，别处的都不好，这应该是他的经验之谈。李白《叙旧赠江南宰陆调》：江北荷花开，江南杨梅熟。荷花开时，正是杨梅熟时。苏轼《赠惠山僧惠表》：欹枕落花余几片，闭门新竹自千竿。客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸。以老饕著称的东坡，虽吃到了新鲜的卢橘、杨梅，遗憾的是却带着酸味。
葡萄
有紫、白二种，白者曰水晶萄，味差亚于紫。
【译文】
葡萄有紫色、白色两种，白色的叫水晶萄，味道不及紫葡萄。
【点评】
文震亨对葡萄的介绍如此简单，让人怀疑他对葡萄并不熟悉，或者不爱吃。
在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今650多万年前就已经有了葡萄。汉代张骞出使西域，将葡萄的种子带回中原，葡萄开始在中原繁衍。《圣经》里耶稣很喜欢以葡萄树做比喻，人们也常把葡萄树看做智慧之树。葡萄可入药，也可以酿酒，今天法国波尔多地区知名的酒庄生产的葡萄酒价格不菲。
绘画中多有以葡萄为题材的，明代徐渭的《墨葡萄图》最为出名。画面上，藤条错落，枝叶纷披，倒挂的墨葡萄鲜活而肆意。徐渭自题曰：半生落魄已成翁，独立书斋啸晚风。笔底明珠无处卖，闲抛闲掷野藤中。晶莹饱满的葡萄正如他一身的才华，无处售卖，抛掷于野外荒藤中。
荔枝
荔枝虽非吴地所种，然果中名裔，人所共爱，红尘一骑(1)，不可谓非解事人(2)。彼中有蜜渍者，色亦白，第壳已殷，所谓红襦白玉肤(3)，亦在流想间而已(4)。龙眼称荔枝奴(5)，香味不及，种类颇少，价乃更贵。
【注释】
(1)红尘一骑：杜牧《华清宫》：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。指杨贵妃嗜好荔枝，派专人骑马千里将荔枝送往京城。
(2)解事：懂事。
(3)红襦（r）白玉肤：指荔枝红壳白肉。
(4)流想：流传与想象。
(5)荔枝奴：荔枝过后龙眼成熟，故称为荔枝奴。
【译文】
荔枝虽非苏州所产，但果中佳品，人所共爱，关于杨贵妃红尘一骑的说法，并非是杨妃不懂事啊。其中有蜜渍的，肉色也很白，但壳已变红，因此有红襦白玉肤的说法，不过这也只是对荔枝的想象而已。龙眼被称为荔枝奴，香味不及荔枝，种类很少，价格更贵。
【点评】
提起荔枝，人们总会说到两个人，杨贵妃与苏轼。自从唐代杜牧《过华清宫绝句》写下一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来以后，杨贵妃与荔枝就密不可分了。文震亨也提到此事，但他为杨贵妃开脱，不可谓非解事人，不是杨妃不惜民力，而是因为荔枝太美味了。唐代的宰相张九龄在《荔枝赋序》里称赞南海的荔枝：味特甘滋，百果之中，无一可比。荔枝好吃，却不易存放，白居易在《荔枝图序》中说：若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。所以才有了骑马千里迢迢送荔枝给杨贵妃的事情。
而苏轼爱吃荔枝也是出了名的，其《惠州一绝》：罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。被贬岭南，失去了昨天的权利和辉煌，还是如此达观，可见苏轼的胸襟，也可见荔枝的吸引力。
枣
枣类极多，小核色赤者，味极美。枣脯出金陵，南枣出浙中者，俱贵甚。
【译文】
枣的种类很多，核小色红的，味道极为鲜美。南京产的枣脯，浙江产的南枣，都很珍贵。
【点评】
《诗经豳风七月》：八月剥枣，十月获稻。《礼记》中有枣栗饴蜜以甘之的说法。《战国策》中说：北有枣栗之利足食于民。显然，枣很早就开始种植了。在古代，枣也是诸侯之间互相问候的礼品之一。众多枣类中，文震亨认为小核色赤者味道最美。
生梨
梨有二种：花瓣圆而舒者，其果甘；缺而皱者，其果酸，亦易辨。出山东，有大如瓜者，味绝脆，入口即化，能消痰疾。
【译文】
梨有两种：花瓣圆而舒展的，果实甘甜；花瓣少而皱的，果实发酸，也很容易辨别。产自山东的梨，有一种和瓜一样大的，味道很脆，入口即化，能消除痰疾。
吴求《豳风图之八月剥枣》
【点评】
清代潘荣陛《帝京岁时纪胜七月时品》提到梨的种类：梨种亦多，有秋梨、雪梨、波梨、密梨、棠梨、罐梨、红绡梨；外来则有常山贡梨、大名梨、肉绵梨、瀛梨、名梨。文震亨则把梨分为甘甜的与发酸的两种，并给出了鉴别的方法。
梨树开白花，唐代岑参《白雪歌送武判官归京》一诗中忽如一夜春风来，千树万树梨花开的句子千古流传，予人以美好的想象。唐玄宗精通音律，喜欢歌舞，常在梨园里和大家一起表演，所以后世称戏剧界为梨园。
栗
杜甫寓蜀(1)，采栗自给，山家御穷，莫此为愈。出吴中诸山者绝小，风干，味更美；出吴兴者，从溪水中出，易坏，煨熟乃佳。以橄榄同食，名为梅花脯，谓其口味作梅花香，然实不尽然也。
【注释】
(1)杜甫寓蜀：史载杜甫在四川时，采摘栗子充饥，儿女有饿死的。
【译文】
杜甫寓居四川时，靠采摘板栗养家糊口，山里人维持生计，没有比这更好的办法了。苏州山里产的板栗都很小，风干后，味道更美；吴兴产的板栗，从溪流中运出，容易坏，煮熟存放才好。板栗与橄榄同食，被称为梅花脯，因为它的口味有梅花香，其实也不尽然。
【点评】
文震亨说栗子是山家御穷最好的食物，杜甫寓蜀时也曾以栗子养家糊口。这里文震亨有误，杜甫用以充饥的并非板栗，而是栎树所结的橡栗。杜甫《乾元中寓居同谷县作歌》：有客有客字子美，白头乱发垂过耳。岁拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷里。杜甫捡拾的是《庄子盗跖》篇里的橡栗，也是早期人类的主食：古者禽兽多而人少，于是民皆巢居以避之，昼食橡栗，暮栖木上，故名之曰有巢氏。而文震亨笔下的栗子应该是司马迁的《史记货殖列传》中的栗：燕、秦千树栗此其人皆与千户侯等。
明李时珍《本草纲目》记载了板栗的分类：栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔，稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。栗子像刺猬一样，浑身都是刺，长熟了才开口。栗子树喜欢阳光，容易生长，寿命很长。
菱
两角为菱，四角为芰，吴中湖泖及人家池沼皆种之(1)。有青红二种：红者最早，名水红菱；稍迟而大者，曰雁来红；青者曰莺哥青；青而大者，曰馄饨菱，味最胜；最小者曰野菱。又有白沙角，皆秋来美味，堪与扁豆并荐。
【注释】
(1)湖泖（mǎo）：湖。泖，水面平静的湖。
【译文】
两角的是菱，四角的是芰，苏州的湖泊及农家池塘都有种植。有青红二种，红色的成熟最早，名叫水红菱；成熟稍晚而个头大的叫雁来红；青色的叫莺哥青；青色而个头大的叫馄饨菱，味道最好；最小的叫野菱。还有白沙角，都是秋天的美味，能与扁豆一起来佐餐。
芡
芡花昼展宵合(1)，至秋作房如鸡头，实藏其中，故俗名鸡豆。有秔、穤二种(2)，有大如小龙眼者，味最佳，食之益人。若剥肉和糖，捣为糕糜，真味尽失。
【注释】
(1)芡：也称鸡头雁头鸿头等，一年生水生植物，茎叶均有刺，叶圆形而大，浮于水面，花紫色，昼开夜萎，花终，刺球成长，内有种子芡实数枚，俗称鸡豆或鸡头果，可食。睡莲科。
(2)秔（jīnɡ）：一种黏性较小的稻。穤（nu）：黏性的稻米。
【译文】
芡花白天开放，夜里闭合，到秋天长成像鸡头的子房，种子就在里面，所以俗称鸡豆。有秔、穤二种，有一种小龙眼大小的，味道最好，食用有益于身体。如果剥壳取肉，加入糖捣碎如泥，本来的味道就完全失去了。
【点评】
菱、芡均为水生植物，果实可食用。杜甫《陂西南台》：身退岂待官，老来苦便静。况资菱芡足，庶结茅茨迥。有栖身物外之思的杜甫满足于有菱芡可食。菱角藤长绿叶子，叶子形状为菱形，故果实称菱角儿。文震亨提到几种菱的名字：水红菱，雁来红，莺哥青，白沙角，看到这些名字仿佛就看到了红红绿绿的菱，给人置身于江南的感觉。芡在民间俗称鸡头，因为长得像鸡的脑袋，果实俗称鸡头米。清朝沈朝初有诗《忆江南》写到鸡头米：苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。鸡头米是苏州葑门南塘特产。
菱、芡为南方所产，采菱与江南的风俗联系在一起。《采菱曲》是乐府曲调，在南朝特别盛行，与《采莲曲》一道构成了当时的流行曲调。南朝江淹写有《采菱曲》：秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。采菱让人淡忘了心中的忧愁。唐代刘禹锡写有《采菱行》：白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。秋高气爽，菱角如锦缎般飘荡在水中，采菱的女子嬉闹着，争采菱角，连马上的郎君都不顾及了。
石榴
石榴，花胜于果，有大红、桃红、淡白三种，千叶者名饼子榴，酷烈如火，无实，宜植庭际。
【译文】
石榴，花朵好过果实，花朵有大红、桃红、淡白三种，花瓣重叠繁多的叫饼子榴，颜色炽烈如火，不结果实，适宜种植于庭院之中。
虞沅《榴葵双鹂图》
【点评】
本卷题目为蔬果，文震亨写到石榴又跑回到卷二的花木了，谈石榴不谈果实，却谈它的花朵，谈它的观赏价值。
可能因为文震亨太钟爱石榴花了吧？炽烈如火的石榴花五月开放，热烈耀眼。民间认为镇宅圣人钟馗是石榴花的花神，所以钟馗的画像上耳边都插着一朵石榴花。成熟的石榴也是鲜艳的红色，籽粒饱满晶莹，在民间象征多子多孙和丰收的年景。古代女子穿裙子多喜欢石榴红色，而当时染裙子的颜料也多从石榴花中提取，时间长了人们把石榴裙当做了年轻女子的代称，这就是石榴裙的来历。
白扁豆
纯白者味美，补脾入药，秋深篱落，当多种以供采食，干者亦须收数斛，以足一岁之需。
【译文】
纯白色的白扁豆味道鲜美，入药具有补脾的功效，应该多种一些供深秋时节采摘食用，干豆也要贮藏一些，供一年食用。
【点评】
虽然文震亨说扁豆可补脾入药，但扁豆实为最家常的蔬菜。清朝桐城诗人方南塘天涯飘零，收到妻子的来信说家乡的扁豆花开了，归心似箭，写下《得家书》：老妻书至劝还家，细数家园乐事赊。彭泽鲤鱼无锡酒，宣州栗子霍山茶。编茅已盖床头漏，扁豆初开屋角花。旧布衣裳新米粥，为谁留滞在天涯。在对故园的思念中，扁豆花平淡却温暖，没有鲤鱼美酒的鲜香，也没有山茶的悠远绵长，却是漂泊之人对家园最真切的记忆。正是那庸常却幸福的生活召唤着流离异乡的游子，扁豆飘香，虽淡然，却充满了人生的情味，汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》中也有如此感触：暑尽天凉，月色如水，听纺织娘在扁豆架下沙沙振羽，至有情味。扁豆至为家常，却代表着安宁而知足的生活。
茄子
茄子一名落酥，又名昆仑紫瓜，种苋其傍，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美。蔡遵为吴兴守(1)，斋前种白苋、紫茄，以为常。五马贵人(2)，犹能如此，吾辈安可无此一种味也？
【注释】
(1)蔡遵：南朝梁的大臣。
(2)五马：太守。《汉官仪》：四马载车，此常礼也。惟太守出，则增一马，故称五马。
【译文】
茄子又名落酥，又名昆仑紫瓜，在茄子旁边种上苋菜，一起灌溉，茄子、苋菜都很繁茂，新采摘的茄子味道绝美。蔡遵做吴兴太守时，屋前种白苋、紫茄子，作为日常的饮食。贵为太守，尚能如此，我们怎能在蔬菜中缺少了茄子这一味呢？
【点评】
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。最早产于印度，公元4到5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子是圆形的，到元代培养出长形茄子。
茄子应是最常见的蔬菜，文震亨提到南朝的大臣蔡遵做太守时以茄子为主要蔬菜，所以文人墨士的生活也不能少了茄子。实际上茄子并不容易做出好吃的味道，宋朝郑清之有《咏茄》一诗：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。虽为大众同嗜的菜肴，入口味道却很一般。
芋
古人以蹲鸱起家(1)，又云：园收芋、栗未全贫，则御穷一策，芋为称首、所谓煨得芋头熟，天子不如我，直以为南面之乐，其言诚过，然寒夜拥炉，此实真味。别名土芝，信不虚矣。
【注释】
(1)蹲鸱（chī）：即芋头。
【译文】
古人以芋头起家，有俗话说园收芋、栗未全贫，维持生计的办法，种芋头为第一。所谓煨得芋头熟，天子不如我，将它形容为有帝王之乐，言语确实夸张了些，但是寒夜围炉，有芋头可吃，也真是美味。芋头别名土芝，确实不假。
【点评】
芋又名芋艿、芋头，球茎富含淀粉及蛋白质，供菜用或粮用，也是淀粉和酒精的原料。芋耐运输贮藏，能解决蔬菜周年均衡供应，《史记项羽本纪》：今岁饥民贫，士卒食芋菽。司马贞索隐曰：芋，蹲鸱也。即此文的芋。
文震亨引用了两句俗谚表达了民间对芋头的喜爱，园收芋、栗未全贫说的是有芋头丰收的年景就算不得贫穷，因为芋头为御穷之首，富含淀粉，既可做菜肴，又可做主食。煨得芋头熟，天子不如我表达的则是得享芋头美味的知足，虽然夸张了些，却正是中国老百姓在艰辛生活中乐观与豁达的体现。
茭白
古称雕胡，性尤宜水，逐年移之，则心不黑，池塘中亦宜多植，以佐灌园所缺。
【译文】
茭白古代称为雕胡，尤其适合水生，逐年移植，茎上就不会长黑点，池塘中也应该多种植一些，用来补充菜园缺少的品种。
【点评】
茭白又名菰笋、菰手、茭笋，是菰发生了病变，花茎经黑穗菌侵入后，刺激细胞增生而形成的肥大嫩茎，可食用。清代性灵派诗人袁枚在《随园食单》中记有茭白的做法：茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。袁枚吃茭白如此讲究，可以想见他怎样地会享受生活。
山药
本名薯药，出娄东岳王市者(1)，大如臂，真不减天公掌(2)，定当取作常供。夏取其子，不堪食。至如香芋、乌芋、凫茨之属(3)，皆非佳品。乌芋即茨菇(4)，凫茨即地栗(5)。
【注释】
(1)娄东：娄江之东，今江苏太仓。
(2)天公掌：山药的一种，扁形根。
(3)香芋：山药的一种，圆形根。
(4)茨菇：慈菇，多年生草本植物，生长在水田里，可食用。
(5)地栗：荸荠。
【译文】
山药本名薯药，产自江苏太仓的，大如手臂，不亚于天公掌，可拿来日常食用。夏天结种子，不太好吃。至如香芋、乌芋、凫茨之类，都不是佳品。乌芋即慈菇，凫茨即荸荠。
【点评】
文震亨说山药本名薯药并不准确，据《本草纲目》记载，山药本名薯蓣，为避唐代宗李豫的讳而改为薯药，后又避宋英宗赵曙的讳而改为山药。山药块根含淀粉和蛋白质，可以吃，也可入药。文震亨为苏州人，他提到的是江苏太仓的山药，实际上古代最出名的是古怀庆府的山药，素有怀参之称，传说是全国最好的，文震亨大约是没有吃过吧？
萝葡 蔓菁
萝葡一名土酥，蔓菁一名六利，皆佳味也。他如乌、白二菘(1)，莼、芹、薇、蕨之属，皆当命园丁多种，以供伊蒲(2)。第不可以此市利(3)，为卖菜佣耳。
【注释】
(1)菘（sōnɡ）：白菜。
(2)伊蒲：佛徒的素斋。
(3)市利：谋利。
【译文】
萝葡又叫土酥，蔓菁又叫六利，都是美味的蔬菜。其他如黑、白两种白菜，莼菜、芹菜、薇菜、蕨菜之类，都应让园丁多种一些作为斋日素食。只是不可以此谋利，沦为卖菜人。
【点评】
萝葡即萝卜，蔓菁即大头菜，都是常见的蔬菜。文震亨还提到白菜、芹菜等，认为都应该多种，以作斋日素食。题目为萝葡、蔓菁，实际上是在说二者所代表的一类家常蔬菜。常言道萝卜白菜保平安，看似清淡无味的菜蔬，却是日常饮食不可缺少的角色。
在简单的介绍中，文震亨对商业的偏见以及以文人雅士自居的优越感暴露无遗。多种蔬菜，却不可谋利，这正是中国自古以来重农抑商思想的反映，时至明末，经济已大为发展，文人士大夫仍固守传统观念，看不到商品交换给社会带来的巨大活力。另一方面，也是文震亨对自己身份的固守，对雅趣的执着追求。
更新于：5小时前基础介绍
文震亨
长物志译注长物,译注,文震,卷十一文震亨卷十一_卷土重来的意思,田文坐客(1)，上客食肉，中客食鱼，下客食菜，此便开千古势利之祖。吾曹谈芝讨桂(2)，既不能饵菊术(3)，啖花草；乃层酒累肉(4)，以供口食，真可谓秽吾素业(5)。古人蘩可荐(6)，蔬笋可羞，顾山肴野蔌(7)，须多预蓄，..
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